Wasche die Zucchini und reibe sie mit einer Küchenreibe fein. Drücke die geriebenen Zucchini in einem sauberen Küchentuch gut aus, um die überschüssige Flüssigkeit loszuwerden.
Würfle die Zwiebel fein. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und dünste die Zwiebel darin glasig. Gib die Zucchini hinzu und brate sie, bis sie leicht Farbe angenommen hat.
Schlage die Eier in einer Schüssel auf, würze sie mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer und verrühre alles.
Gib die verquirlten Eier zu den Zucchini in die Pfanne. Rühre die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Eier gestockt sind. Hacke die Petersilie fein und hebe sie unter.
Erhitze die Tortillafladen kurz in einer Pfanne oder Mikrowelle, um sie weich und biegsam zu machen.
Verteile die Zucchini-Ei-Mischung auf die Fladen, streue etwas Streukäse darauf und schneide die Avocado in Scheiben, die du ebenfalls auf den Fladen verteilst.
Klappe die Tortillas zusammen oder rolle sie auf und serviere sie direkt.
