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Ein Stapel Zucchini-Zitronen-Pancakes mit Ricotta, die mit einem Klecks Ricotta, einer Zitronenscheibe und frischer Minze garniert sind. Von oben wird Honig drüber geträufelt. Im Hintergrund ist ein weißes Laken drapiert und eine weiße Vase ist zu erkennen.

Zucchini-Zitronen-Pancakes mit Ricotta

Olivia
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen 2

Zutaten
  

  • 1 kleine Zucchini ca. 120 g
  • 1 Ei
  • 100 g Ricotta
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
  • 1/2 TL Vanilleextrakt z.B. hier erhältlich 🛒
  • 50 g Mandelmehl z.B. hier erhältlich 🛒
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • etwas Butter oder Öl zum Ausbacken

Zum Garnieren:

  • etwas Frische Minze optional
  • etwas Puderzucker optional
  • 2 EL Ricotta optional
  • 1-2 EL Honig optional

Zubereitung
 

  • Raspel die Zucchini fein, gib sie ein Küchenhandtuch und drücke die Flüssigkeit gut aus.
  • Vermische das Ei, Ricotta, Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt in einer Schüssel.
  • Siebe das Mehl und Backpulver darüber und gib die Prise Salz dazu. Verrühre alles zu einem glatten Teig.
  • Hebe die ausgedrückte Zucchini vorsichtig unter.
  • Erhitze etwas Butter oder Öl in einer Pfanne und backe kleine Pancakes auf mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind (ca. 2 Minuten pro Seite).
  • Serviere die Pancakes warm, zum Beispiel mit Honig, Quark oder etwas frischem Obst.