Eier sind zweifelsohne ein Lebensmittel, das man immer im Kühlschrank hat. Man braucht sie für fast jeden Kuchenteig, zum Panieren und beim Sonntagsfrühstück zum Brötchen. Darüber hinaus sind sie aber auch für viele andere Gerichte hervorragend geeignet. Fünf Rezepte, bei denen das Ei im Mittelpunkt steht, findest du hier auf einen Schlag.

1.) Scotch Eggs in der Falafel

Dafür brauchst du (für 3 Portionen):

Für den Falafelteig:

2 Frühlingszwiebeln
200 g abgetropfte Kichererbsen (aus der Dose)
1 EL gehackten Koriander
1 EL gehackte Petersilie
1 Eigelb
2 gehackte Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Salz
1/2 TL Koriander
1/2 TL Backpulver
20 g Mehl
20 g Semmelbrösel

Außerdem:

3 Eier
etwas Mehl
Öl zum Frittieren

So geht es:

Gib alle Zutaten für den Falafelteig – außer Backpulver, Mehl und Semmelbrösel – in eine Schüssel und püriere sie, bis sie eine einheitliche Masse ergeben. Erst jetzt gibst du Backpulver, Mehl und Semmelbrösel dazu und mischst die Masse mit einem Löffel.
Gib einen großen Esslöffel Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und drücke ihn mit der Hand flach.
Koche die Eier fünfeinhalb Minuten, pelle sie und wälze sie im Mehl.
Platziere sie auf dem flachen Falafelteig, schlage ihn mithilfe der Folie um und drücke ihn so zurecht, dass das Ei vollständig umschlossen ist.
Schließlich frittierst du die Eier.

2.) Gefülltes Knusper-Ei

Dafür brauchst du (für 6 Portionen):

4 Eier
2 EL Mayonnaise
1 EL Ketchup
1 EL Senf
Salz und Pfeffer
50 g Mehl
100 g Paniermehl
Öl zum Frittieren

So geht es:

Koche drei der Eier hart, halbiere sie der Länge nach und entferne dann die Eigelbe.
Gib die festen Eigelbe in ein Schälchen und matsche sie zusammen mit Mayonnaise, Ketchup und Senf zu einer Creme, die du zusätzlich mit Salz und Pfeffer würzt.
Jetzt werden die sechs anfangs ihres gelben Inneren beraubten Eihäften in gewohnter Manier paniert: erst im Mehl, dann im verquirlten (vierten) Ei, dann im Paniermehl wälzen. Frittiere die Hälften anschließend.
Zum Schluss werden die goldbraunen Hälften (bzw. deren Mulden) mit der Creme befüllt. Mithilfe eines Spritzbeutels und einer Sterntülle gelingt das auch in sehr dekorativer Form.

3.) Spiegelei im Paprikaring

Dafür brauchst du (für 2 Portionen):

1 grüne Paprika
1 EL Butter
1 mittelgroße Tomate
2 Eier
Salz und Pfeffer
frischen Dill

So geht es:

Schneide den oberen und den unteren Teil („Deckel“ und „Boden“) von der Paprika ab, entferne die Kerne und schneide die Schote in dicke Ringe.
Zerlasse die Butter in einer Pfanne, brate zwei Paprikaringe von beiden Seiten an und lege dann jeweils eine Scheibe Tomate in die Ringe. Auf diese lässt du das Ei gleiten, das nun noch gesalzen und gepfeffert wird.
Das Ei wird als nächstes bei geschlossener Pfanne 10 bis 12 Minuten gegart und schließlich mit etwas frischem Dill garniert.

4.) Kartoffel-Ei-Pfanne

Dafür brauchst du:

5 mittelgroße Kartoffeln
Pflanzenöl zum Braten
Salz und Pfeffer
100 g gewürfelten Bacon
1 gewürfelte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
3 Eier
1 Tomate, in Scheiben
50 g Frühlingslauch, in Ringen

So geht es:

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze dann etwas Öl in einer Pfanne, gib die Kartoffelwürfel hinzu und würze diese mit Salz und Pfeffer.
Ist etwas Garzeit vergangen, füge Bacon, Zwiebel und Knoblauch hinzu und brate alle Zutaten gut an.
Schaffe drei kleine Mulden in der Pfanne, in die du die aufgeschlagenen Eier hineingleiten lässt. Gib Tomatenscheiben auf die Pfanne und brate die Zutaten geschlossen fünf Minuten weiter. Garniert wird die Mahlzeit mit Frühlingslauch.

5.) Avocado Überraschung

Dafür brauchst du (für 1 Portion):

1 Avocado
1 Ei (pochiert)
5 Scheiben Bacon
etwas Pflanzenöl

So geht es:

Teile die Avocado und entferne den Kern. Vergrößere das so entstandene Loch zusätzlich mit einem Löffel etwa auf Hühnereigröße und entferne außerdem die Schale der Frucht.
Das Ei muss pochiert werden. Das geht am besten mit dieser Methode: Lege ein Stück Frischhaltefolie in ein kleines Schälchen und schlage ein Ei in der Folie auf. Gib acht, dass das Eigelb unversehrt bleibt. Schließe die Folie mit einem Stück Bratenschnur zu einem Säckchen und lege dieses für 4 Minuten in kochendes Wasser. So erhält das Ei die perfekte Form, um in die Avocado zu passen.
Befreie das gekochte Ei aus der Folie und lege es in die Avocado, deren Hälften du nun wieder zusammendrückst. Um sie fest zu schließen, umwickelst du sie vollständig mit den Baconscheiben.
Zum Schluss wird die Bacon-Avocado in heißem Öl von allen Seiten knusprig gebraten.

Hast du deinen Favoriten schon entdeckt oder lachen dich sogar alle Rezepte gleichermaßen verführerisch an? Wofür auch immer dein Herz schlägt: So schnell mangelt es dir nicht erneut an Ideenlosigkeit, wenn mal wieder schnell ein paar Eier aufgebraucht werden müssen.