Hoch im Norden Frankreichs liegt das kleine Dorf Camembert. In dem idyllischen Nest leben kaum 200 Menschen, aber der Käse, der hier erfunden worden sein soll, ist weltberühmt. Mit seiner samtweichen Konsistenz und seinem kräftigen Charakter eignet er sich auch hervorragend zum Kochen – beispielsweise für dieses herrlich deftige Bratenrezept mit Champignons. Perfekt für den Winter! Dafür brauchst du:
- 1,5 kg Schweinenacken
- 150 g Camembert
- 200 g Sahne
- 200 g Béchamelsauce
- 250 ml Wasser
- 500 g Champignons (gebraten)
- Salz und Pfeffer
- Schnittlauch zum Garnieren
So geht es:
- Als Erstes wird der Schweinenacken herzhaft mit Salz und Pfeffer gewürzt und scharf angebraten. Dann kommt er bei 200 °C Umluft für 2 ½ Stunden in den Ofen. Der fertige Braten wird anschließend in Scheiben geschnitten und in einer Auflaufform ausgelegt. Die Garzeit kannst du übrigens prima dazu nutzen, die Champignons in der Pfanne anzurösten oder die Béchamelsauce vorzubereiten, falls du nicht auf ein Fertigprodukt zurückgreifen möchtest.
- Sodann knöpfst du dir den Camembert vor: Schneide die obere Rinde ab und löffle das cremige Innere des Käses in einen Topf. Füge die Sahne, die Béchamelsauce und das Wasser hinzu, erwärme das Ganze unter ständigem Rühren leicht, bis du eine gleichmäßig sämige Konsistenz erreicht hast, und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
- Übergieße nun das Fleisch in der Auflaufform mit der Camembertsauce, verteile die gebratenen Pilze darüber und schiebe die Form noch einmal für 35 Minuten bei 175 °C Umluft in den Ofen.
- Vor dem Servieren garnierst du den Camembertbraten mit frisch gehacktem Schnittlauch. Das verleiht dem gehaltvollen Mahl eine feine Note.
In der Normandie würde man zu diesem Gericht übrigens nicht Rot- oder Weißwein, sondern einen spritzig-herben Cidre trinken. Wie auch immer: Nach einer langen Winterwanderung bei Wind und grau verhangenem Himmel tut so ein kräftiger Braten mit Käsesauce richtig gut. Ein kleiner Tipp: Bis zu Schritt 3 lässt sich das Rezept vorbereiten – dann schiebst du den Camembertbraten bequem in den Ofen, wenn du von der Wanderung nach Hause kommst!