Brotreste lassen sich ganz wunderbar zu köstlichen Gerichten weiterverarbeiten. Man kann nämlich aus altem Brot nicht nur Paniermehl machen, sondern auch ein ganzes Menü zaubern. Die folgenden 3 Rezepte mit altem Brot sind dafür das beste Beispiel: italienischer Brotsalat mit Kirschtomaten und Kräuterbutter, süßer Brotauflauf mit Beerenkompott und knusprige Serviettenknödel mit Pilzsauce.

1. Süßer Brotauflauf

Portionen: 12
Zubereitungszeit: 20 Min
Kochzeit: 55 Min
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min
Wartezeit: 15 Min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Dafür brauchst du:

500 g süße Brötchenreste (z.B. Croissants, Schokobrötchen, Zimtschnecken, Rosinenbrötchen)
100 g Zucker
100 g Nussmischung
350 ml Milch
6 Eier
80 g Puderzucker
100 ml Beerenkompott
hohe beschichte Pfanne, Durchmesser: 25 cm
Sieb zum Bestäuben

So geht es:

1.1 Gib den Zucker in die Pfanne und lass ihn flüssig werden. Füge die Nüsse hinzu, karamellisiere sie leicht und lösche sie mit Milch ab. Gib schließlich noch Eier hinzu und vermenge alles gut miteinander.

Tipp: Nimm die Pfanne von der Herdplatte weg, kurz bevor du die Eier hinzugibst, damit diese nicht direkt anfangen zu stocken.

Eier werden in Milch in einer Pfanne geschlagen

1.2 Stelle die Pfanne wieder auf die Herdplatte und gib die kleingezupften Brötchenreste in die Milchmasse. Lass alles ca. 15 Minuten ruhen, damit das Brot die Milchmasse aufsaugen kann. Stelle die Pfanne dann für 45 Minuten bei 180 °C Ober- und Unterhitze in den Ofen.

1.3 Stürze den süßen Brotauflauf nach dem Backen auf ein Brett und bestäube ihn mit Puderzucker. Garniere ihn außerdem mit Beerenkompott. Am besten genießt du den Brotauflauf noch warm.

2. Italienischer Brotsalat

Portionen: 6
Zubereitungszeit: 12 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 22 Min
Wartezeit: 15 Min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Dafür brauchst du:

500 g Brotreste
200 g bunte Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
20 g Petersilie
20 g Basilikum
15 g Salz
150 g Butter
150 g rote in Streifen geschnittene Zwiebeln
100 g Oliven
Saft einer Zitrone
50 g Parmesan (optional)

So geht es:

2.1 Schneide die Brotreste in mundgerechte Stücke, verteile sie zusammen mit den Kirschtomaten auf einem Backblech und schiebe dieses für 10 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen.

Brotwürfel und Kirschtomaten auf einem Backblech werden in einen Ofen geschoben

2.2 Hacke Butter zusammen mit Basilikum, Knoblauch und Petersilie fein, sodass eine Kräuterbutter entsteht.

Butter wird mit Kräutern und Knoblauch kleingehackt

2.3 Verteile nach dem Ende der Backzeit die Butter auf den Brotwürfeln und den Tomaten und vermenge alles gut miteinander. Gib die Mischung in eine Schüssel, füge Oliven, rote Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Zitronensaft hinzu und vermenge alles erneut miteinander.

Zwiebel und gebackene Brotwürfel werden in eine Schüssel gegeben

2.4 Lass den Salat vor dem Servieren ca. 15 Minuten ziehen. Verfeinere ihn dann noch mit frisch gehobeltem Parmesan.

3. Serviettenknödel

Portionen: 1 Rolle (3 Portionen)
Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 45 Min
Gesamtzeit: 1 Std
Wartezeit: 15 Min
Schwierigkeitsgrad: leicht

Dafür brauchst du:

500 g Brotreste
100 g gewürfelte Zwiebeln
3 Eier
50 g gehackte Petersilie
300 ml Milch
20 g Salz
5 g Pfeffer
1 g geriebenen Muskat (optional)
100 ml Pilzsauce
50 g Preiselbeeren
Rosmarin
Baumwollservietten
Küchengarn

So geht es:

3.1 Schneide die Brotreste in mundgerechte Stücke. Brate die Zwiebeln in einer Pfanne an, übergieße sie mit Milch und gib sie dann zusammen mit den Brotwürfeln in eine Schüssel. Lass die Mischung ca. 15 Minuten lang ziehen und zerstampfe sie mit einem Kartoffelstampfer.

Eingeweichtes altes Brot wird mit einem Kartoffelstampfer zerstampft

3.2 Füge dann noch Eier, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und vermenge alles gut miteinander. Verteile die Masse mittig auf eine Stoffserviette, rolle sie zu einer Rolle zusammen und binde die beiden Enden mit Küchengarn zusammen. Stelle eine Auflaufform mit kochendem Wasser auf den Boden des auf 140 °C Umluft vorgeheizten Ofens und lege darüber die gefüllte Serviette auf ein Backgitter. Lass die Knödelrolle für ca. 35 Minuten im Ofen dämpfen.

Ein Serviettenknödel wird mit Küchengarn zusammengebunden

3.3 Rolle den gegarten Knödel aus der Serviette und schneide ihn in Scheiben. Brate die Scheiben in einer Pfanne goldbraun an und serviere sie mit Pilzsauce, Preiselbeeren und Rosmarin.

Serviettenknödel mit Pilzsauce und Preiselbeeren

Du siehst: Du musst Brotreste nie wieder entsorgen, dafür sind sie viel zu schade. Hättest du gedacht, dass man altes Brot so vielfältig weiterverarbeiten kann? Guten Appetit!