Veröffentlicht inKlassiker, Nudeln, Vegetarisch & Vegan

Bunt und gesund: vegane Sommerrollen mit Glasnudeln

Unsere bunten Sommerrollen schmecken nicht nur an heißen Tage. Hole dir mit ihnen Palmenfeeling auch im Winter.

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Sommerrollen mit Glasnudeln: bunt, frisch, leicht

Unsere farbenfrohen Sommerrollen bringen Urlaubsfeeling in dein Zuhause. Genieße ihren frischen Geschmack und träume dich an weiße Sandstrände!

Hätte die Frühlingsrolle eine kleine Schwester, wäre es sicher die Sommerrolle. Vielen Menschen nicht ganz so bekannt, besteht der Unterschied darin, dass Sommerrollen kalt und in Reispapier gewickelt serviert werden. Damit eignen sie sich hervorragend als leichte Vorspeise, auch an kalten Tagen im Winter.

Sommerrollen schmecken auch im Winter

Wir sind des kalten Wetters überdrüssig und holen uns mit den Sommerrollen ein wenig Palmenfeeling ins Haus.

Sommerrollen sind nicht nur superlecker und schnell zuzubereiten, sondern auch wunderbar variierbar. Du kannst sie nach deinem eigenen Geschmack anpassen und mit einer Vielzahl von Zutaten füllen. Von knackigem Gemüse bis zu saftigem Hühnchen oder Garnelen – hier kannst du deiner Kreativität freien Lauf lassen.

Wir haben uns in diesem Rezept für Glasnudeln, Paprika, Karotte, Avocado und Mango entscheiden. Der Clou an den Sommerrollen ist, das die Glasnudeln in Rotkohlwasser eingeweicht werden. Das sorgt für eine leuchtend lila Farbe, die optisch echt was hermacht.

Besonders schön wirken die farbenfrohen Rollen, wenn du sie kreisförmig auf einem großen Teller mit der Erdnusssoße in der Mitte anordnest. Weil die Rollen außerdem vegan und voll mit frischem Gemüse und Obst sind, isst das gute Gewissen mit.

Wie oben erwähnt, lassen sich Sommerrollen ganz nach dem persönlichen Geschmack variieren. Entdecke unser Rezept für süße Sommerrollen mit Milchreis oder kreiere bunte Sommerrollen mit Garnelen oder Hühnerbrust. Willst du den Klassiker, die Frühlingsrolle, ausprobieren, haben wir ein Rezept mit Asia Gemüse, Tofu oder Rindfleisch für dich.

Bunte Sommerrollen, die auf einem Teller um eine Schale mit Soße angeordnet sind.

Sommerrollen

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Zubereitungszeit 35 Minuten

Zutaten
  

Für die Erdnusssoße:

  • 150 g Erdnussbutter
  • 1 EL geriebenen Ingwer
  • 1 gehackte Knoblauchzehe
  • 2 EL Ahornsirup
  • 2 EL Sojasoße
  • 1 EL Reisessig
  • 1 EL Chilisoße
  • 1 Limette
  • 150 ml heißes Wasser

Für die Sommerrollen:

  • Rotkohl
  • 1/2 Zitrone
  • 100 g Glasnudeln
  • Reispapier
  • Kopfsalat
  • einige Blätter frische Minze
  • Salatgurke
  • Paprika
  • Karotte
  • Avocado
  • Mango

Zubereitung
 

  • Gib alle Zutaten für die Soße der Reihe nach in eine Schüssel und verrühre sie so lange, bis sie eine homogene Masse bilden. Lässt sich die Erdnussbutter nicht vollständig lösen, hilft ein Pürierstab.
  • Zerkleinere den Rotkohl, gib ihn in kochendes Wasser und füge den Saft einer halben Zitrone hinzu.
  • Entferne den Rotkohl und gieße das noch heiße Wasser auf die Glasnudeln. Die Nudeln müssen nicht extra gekocht werden. Heißes Wasser genügt zum Einweichen. Nach rund 10 Minuten kannst du die weichen und gefärbten Nudeln aus dem Wasser nehmen.
  • Tauche das Reispapier ganz kurz in Wasser. Dadurch wird es weich und flexibel. Lege es ausgebreitet auf deinen Arbeitsuntergrund. Belege einen Streifen in der Mitte des Papiers mit einem kleinen Salatblatt, einem Minzblatt, einem Streifen Gurke, Paprika, Karotte, Avocado und Mango.
  • Bedecke die Füllung mit einer kleinen Portion Glasnudeln. Schlage erst den unteren Teil des Reispapiers und dann dessen Seiten auf die Füllung. Das weiche Papier klebt an sich selbst und fixiert so die Rolle.