Ein Damlama (auch Dimlama genannt) ist ein nützliches und nahrhaftes Gericht aus der usbekischen Küche. Serviert wird ein schmackhafter Eintopf mit Gemüse aller Art und Lamm- oder Rindfleisch. Der Eintopf ist sehr einfach in der Zubereitung und rundum sättigend. Also ein tolles Gericht für die ganze Familie. Traditionell wird ein Eintopf natürlich im Topf gemacht. Das ist uns zu langweilig! Wir machen Eintopf in einem ausgehöhlten Weißkohl. Also quasi „Einkohl“.
Dafür brauchst du:
- 1 Weißkohl
- 1 Kartoffel, geschält
- 1 Möhre, geschält
- 1 Paprika
- 2 Tomaten
- 1 Maiskolben
- 2 kleine Zwiebeln, geschält
- 500 g Rinderrücken
Für die Gewürzmischung:
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Pfeffer, gemahlen
- Salz
Für die Marinade:
- 2 TL Paprikapulver
- 2 EL Öl
- Salz
So geht es:
1.) Schneide zunächst den „Deckel“ vom Weißkohl ab und höhle den Kopf dann aus.
2.) Schneide das Gemüse klein und fange an, es in dem Kohl zu schichten. Wichtig ist, dass jede Schicht gewürzt wird. Bereite dafür eine Gewürzmischung aus gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz zu.
3.) Fange an mit den Kartoffeln, schichte dann Tomaten, dann Zwiebeln, dann Paprika, dann Möhren und dann den in Scheiben geschnittenen Maiskolben.
4.) Als letzte Schicht legst du das Rindfleisch obenauf. Vergiss nicht, auch diese Schicht zu würzen. Am Ende bedeckst du das Ganze mit dem anfangs abgeschnittenen „Kohldeckel“.
5.) Bereite nun die Marinade zu. Gib Öl in eine Schüssel, füge Paprikapulver und Salz hinzu und vermenge alles miteinander. Bestreiche den kompletten Kohl rundherum mit der Marinade.
6.) Lege den gefüllten Kohl nun auf ein Backblech. (Optimal wird das Ergebnis, wenn du den Kohlkopf mit Alufolie einwickelst). Gieße auf das Backblech ca. 200 ml Wasser und lasse den Kohl dann bei 150 °C Umluft 3 Stunden lang garen.
Schneide den Kohl beim Servieren so ein, dass er aufgeklappt auf dem Teller liegen bleibt (wie eine Sonne). Dieser kulinarische Ausflug in die usbekische Küche ist ein wahres Erlebnis. Das Damlama sollte ab sofort in euer Rezepte-Repertoire aufgenommen werden. Lasst es euch schmecken!
Übrigens: Das coole Schneidebrett aus dem Video nennt sich Frankfurter Brett und hier geht’s zum Shop.
