Éclair ist französisch und bedeutet „Blitz“. Der Name für das Gebäck soll tatsächlich darauf zurückgehen, dass es blitzschnell aufgegessen ist, weil es so lecker ist. Wie so oft ist es zwar schneller aufgegessen als zubereitet, aber der Aufwand lohnt sich.

Dafür brauchst du:

Für den Teig:

200 ml Wasser
70 g Butter
etwas Salz
1 EL Zucker
140 g Mehl
4 Eier

Für die Vanillecreme:

500 ml Milch
60 g Zucker
1 EL Vanillearoma
2 Eigelb
1-2 EL Rum
60 g Vanillepuddingpulver
250 g Sahne

Zum Bestreichen:

2-3 EL Marillenmarmelade, fein passiert

Für die Glasur:

160 ml Sahne
200 g Schokolade
1 EL Honig

Für die Garnitur:

60 g Haselnüsse
20 g Butter
1 EL Honig

So geht es:

1.) Der Teig:

Koche die Butter mit dem Wasser, dem Zucker und etwas Salz auf.
Gib das Mehl hinzu und rühre es so lange ein, bis sich eine weiße Schicht am Boden bildet.
Fülle den Teig in eine Schüssel und rühre jedes Ei einzeln unter, sodass der Teig schön geschmeidig wird.
Fülle den Teig in einen Spritzbeutel, spritze einige Stangen auf ein Backblech und backe diese im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Umluft 30 Minuten lang. Lasse die Ofentür durchweg geschlossen, da die Éclairs sonst in sich zusammenfallen könnten.
Lasse die Éclairs anschließend im ausgeschalteten Ofen auskühlen. Nachdem der Ofen und die Éclairs abgekühlt sind, kannst du sie herausholen. Du wirst merken, wie federleicht die Stangen sind, da sie innen einen großen Hohlraum besitzen, der bereit ist, gefüllt zu werden.

2.) Die Creme:

Vermenge das Puddingpulver, 200 ml Milch, zwei Eigelb und das Vanillearoma miteinander und gib es in einen Topf, in dem du zuvor 300 ml Milch mit Zucker und Rum aufgekocht hast. Rühre alles miteinander ein, bis eine cremeartige Masse entsteht.
Nimm den Topf anschließend vom Herd, lege Frischhaltefolie direkt auf die Masse, damit sich keine Haut bildet, und lasse sie auskühlen.
Fülle die kalte Masse in eine Schüssel um und zerkleinere sie mit einem Rührstab. Hebe anschließend die cremig steif geschlagene Sahne unter. Fülle die so entstandene Creme in einen Spritzbeutel mit einer langen, dünnen und spitzen Tülle.

3.) Die Füllung in die Éclairs geben:

Nimm den mit Creme gefüllten Spritzbeutel und stich damit in die Éclairs. Sobald die Creme an den Löchern rausguckt, hast genug Creme hineingespritzt.
Bepinsle danach die Oberflächen der Éclairs mit der erwärmten Marillenmarmelade und lasse sie leicht antrocknen.

4.) Die Glasur:

Koche die Sahne mit Honig auf und gib die gehackte Schokolade dazu. Lasse sie schmelzen und rühre sie glatt. Tunke die bestrichene Oberseite der Éclairs in die Schokolade.
Zu guter Letzt kannst du die Éclairs noch mit gehackten Haselnüssen garnieren, die du zuvor in Butter und Honig angebraten hast.

Auf Deutsch ist das Éclair auch als Liebesknochen bekannt. Worauf diese Bezeichnung zurückzuführen ist und ob es auch damit zusammenhängt, auf welche Weise oder wie schnell man es verspeist, bleibt allerdings vor erst ungeklärt.