Du findest, Auberginen sind ein langweiliges Gemüse? Dann hast du garantiert noch keine der folgenden beiden Varianten probiert, denn die werden dich garantiert vom Gegenteil überzeugen.

1.) Fächer-Aubergine

Dafür brauchst du:

1 Aubergine
Salz und Pfeffer
1 Mozzarellakugel
1 Tomate
1/2 Bund gehackte Petersilie
1 gehackte Knoblauchzehe
Olivenöl

So geht es:

1.1) Wasche die Aubergine und schneide sie der Länge nach ein.

1.2) Bestreue nun die Schnittflächen mit Salz und lasse die Aubergine etwa 30 Minuten ruhen.

1.3) Schneide die Tomate und den Mozzarella in Scheiben und stecke sie abwechselnd in die Aubergine.

1.4) Vermische nun die gehackte Petersilie mit dem Knoblauch und verteile die Mischung über der gefüllten Aubergine. Beträufle anschließend alles mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer, bevor du die gefüllte Aubergine für 50 Minuten bei 180 °C im Umluftmodus garst.

2.) Schinken-Käse-Aubergine

Dafür brauchst du:

1 Aubergine
2 Scheiben Kochschinken
200 g Comté
1/2 Bund Basilikum
2 gehackte Knoblauchzehen
80 g Paniermehl
100 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
50 g Parmesan

So geht es:

2.1) Halbiere die Aubergine und schneide sie anschließend der Länge nach mehrfach ein.

2.2) Scheide sowohl den Kochschinken als auch den Käse in Scheiben und stecke diese in die Einschnitte der Aubergine.

2.3) Hacke das Basilikum sowie die Knoblauchzehen klein und vermische sie mit dem Paniermehl und der Hälfte des Olivenöls. Würze das Ganze mit Salz und Pfeffer.

2.4) Verteile die Masse nun auf den Auberginenhälften. Beträufle das gefüllte Gemüse mit dem übrigen Olivenöl und bestreue es mit Parmesan. Nach 30 Minuten bei 180 °C im Umluftmodus kannst du die gefüllten Auberginen genießen. Guten Appetit!