Nicht umsonst sind Kartoffeln des Deutschen liebste Beilage. Die Möglichkeiten der Zubereitung sind fast endlos: gekocht, gegrillt, frittiert, gestampft, mit oder ohne Schale, im Ganzen, in Spalten, gewürfelt. Heute entscheiden wir uns für eine Kombination aus gestampft und gebacken, die in einem Gericht resultiert, das, aus der Ferne betrachtet, auch ein Weißbrot sein könnte. Beim Anschneiden fällt letztlich aber doch der Groschen.
Dafür brauchst du:
- 5 Frühlingszwiebeln
- 2 Karotten
- 3 Paprika (je 1 grüne, rote, gelbe)
- 1 Zucchini
- 3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 1 kg Kartoffeln
- 130 g Mozzarella
- 110 g Parmesan
- 2 Eier
- 1 EL weiche Butter
- 2 EL Paniermehl
So geht es:
- Wasche und schneide das Gemüse in kleine Würfel. Erhitze das Öl in einer Pfanne und füge das Gemüse hinzu, brate es kurz und würze es mit Salz und Pfeffer.
- Schäle und koche die Kartoffeln und zerdrücke sie gut. Gib das gebratene Gemüse zum Kartoffelbrei hinzu. Schneide den Mozzarella in Würfel und gib diese ebenfalls auf die Kartoffeln. Es folgen 80 Gramm geriebener Parmesan und die beiden Eier. Dann mischst du die Masse gut.
- Als Nächstes streichst du eine Kastenform mit weicher Butter aus. Zusätzlich streust du Paniermehl in die Form. Dann kannst du die Kartoffelmasse in die Form geben. Gib den übrigen Parmesan in groben Hobeln obenauf und backe die Terrine bei 180 °C für 60 Minuten.
Eine feine und frische Idee ist es, die Erdäpfel so auf den Teller zu zaubern. Ganz nebenbei kommt das Mahl völlig ohne Fleisch aus und steckt so voller Gemüse-Power, dass sich niemand beim Griff zur zweiten und dritten Portion schlecht fühlen muss. Nichtsdestotrotz sollte das niemanden daran hindern, das Rezept nach Lust und Laune zu verändern.
