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Die mexikanische Küche ist wie das Land selbst: bunt, scharf und lebenslustig. Wenn du auf eine scharfe, mit viel Fleisch gemixte Marinade mit einer extrafruchtigen Note stehst, solltest du folgendes Rezept unbedingt ausprobieren. Hier kommt jeder Fleischfreund auf seine Kosten. Dafür brauchst du:
1 kg Schweinerücken, in ca. 12 Stücke geschnitten und anplattiert
Für die Marinade:
5 Pimentkörner
100 g rote Currypaste oder Achiotepaste
60 ml Ananassaft
1 EL mildes Chilipulver
1 TL Knoblauchpulver
1 Prise getrockneten Oregano
1 TL Salz
1/4 Tasse Essig
Außerdem:
200 g Baconstreifen
1 Stück Ananas
Holzstab
So geht es: 1.) Schneide das Schweinefleisch in dünne Scheiben. Plätte diese und lege sie dann in eine Auflaufform oder Ähnliches.
Credit: Media Partisans
2.) Dann bereitest du die Marinade zu. Gib Pimentkörner, Currypaste, Ananassaft, Chili- und Knoblauchpulver, Oregano, Salz und Essig in einen Mörser und verarbeite alles miteinander zu einer Paste.
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3.) Mariniere das Fleisch für etwa 20 Minuten in der cremigen Paste.
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4.) Schneide eine Ananas in zwei große Würfel und stapele diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech.
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5.) Fange dann an zu schichten. Auf die Ananas-Quader legst du über Kreuz 2 Stück mariniertes Fleisch, dann 4 Scheiben Bacon, auch über Kreuz (so wie im Video gezeigt). Schichte so lange abwechselnd, bis das ganze Fleisch aufgebraucht ist.
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6.) Am Ende platzierst du ein Stück Ananas obendrauf und steckst einen Holzstab komplett durch den Berg aus Fleisch, damit der geschichtete Turm nicht umfallen kann. Schiebe den Turm dann bei 190 °C Ober- und Unterhitze für 60 Minuten in den vorgeheizten Ofen. Drehe den Fleischturm immer mal wieder ein Stückchen, damit er gleichmäßig gebacken wird. Wenn die Stunde vorbei ist, nimm den Fleischturm aus dem Ofen heraus und lasse ihn einige Minuten ruhen. Schneide dann das Fleisch nach unten ab und fülle eine Maistortilla damit.
Credit: Media Partisans
Zum Servieren eignen sich außerdem noch Feigen-Senf-Soße, Zwiebelwürfel und Ananasstückchen. Bei diesem köstlichen und würzigen Gericht kommt mexikanische Lebensfreude auf. Guten Appetit!
