Im Mai kann man an jeder Ecke frischen Rhabarber kaufen, und auch im Garten sprießen die säuerlichen Stangen aus dem Boden. Es gibt viele leckere Rezepte mit diesem Gemüse, die es sich lohnt auszuprobieren. Für einen frischen und leckeren Start in den Morgen kannst du dir unsere Pfannkuchen mit Rhabarberkompott zubereiten. Mmh, wie lecker die sind!
Mit Pfannkuchen mit Rhabarberkompott in den Tag starten
Eierkuchen oder auch Pancakes oder Crêpes, wie sie im Englischen und Französischen heißen, sind zum Frühstück besonders beliebt. Denn obwohl die Grundzutaten im Prinzip immer gleich sind, können Pfannkuchen wunderbar variiert werden. Zerlassene Butter oder Öl im Teig sorgen beispielsweise für Geschmack und eine bessere Bräunung, während man durch das Hinzufügen von Zucker, Vanilleextrakt oder Zitronenschale einen besonderen Geschmack erhält. Außerdem gibt es herzhafte Optionen, die mit Käse, Kräutern oder sogar Fleisch angereichert werden.
In der Kombination mit dem Rhabarberkompott werden die Pfannkuchen zu einem echten Leckerbissen im Frühling.
Fun Facts: Aufgrund seines fruchtigen Geschmacks wird Rhabarber häufig zum Obst gezählt, obwohl er botanisch gesehen zu den Gemüsesorten gehört. Die sauren Stangen stammen ursprünglich aus Asien und wurden vor vielen Jahrhunderten nach Europa gebracht. Rhabarber steckt voller Vitamin K, C, Kalzium und Ballaststoffen. Er ist mehrere Tage im Kühlschrank haltbar und kann auch eingefroren werden.
Bei unserem Rezept kochst du den Rhabarber mit einer Vanilleschote, etwas Rohrzucker und Speisestärke zu einem leckeren Rhabarberkompott. Anschließend bereitest du die Pfannkuchen in Pfanne zu. Du kannst dafür unser Rezept verwenden oder selbstverständlich auch auf dein Familienrezept zurückgreifen. Die Eierkuchen werden anschließend mit dem Rhabarberkompott bestrichen und eingerollt. Lass es dir schmecken!
Willst du etwas Besonderen aus Pfannkuchenteig zaubern, sind die Schokocrêpes mit Beeren bestimmt etwas für dich. Richtig lecker sind außerdem die Kondensmilch-Pfannkuchen oder diese britischen Pancakes mit Zitrone und Zucker zum Frühstück.
Pfannkuchen mit Rhabarberkompott
Zutaten
Für das Rhabarberkompott:
- 1 kg Rhabarber
- 1 Bourbon-Vanilleschote
- 100 g Rohrohrzucker
- 3 TL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
Für die Pfannkuchen:
- 200 g Mehl
- 50 g Lupinenmehl
- 1 TL Backpulver
- 550 ml Milch
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 2 1/2 EL Agavendicksaft
- 2 Prisen Salz
Außerdem:
- Puderzucker optional, zum Bestreuen
- Zimt optional
Zubereitung
- Bereite zunächst das Rhabarberkompott zu. Wasche dafür den Rhabarber und schneide ihn in 3-4 cm lange Stücke.
- Schneide die Vanilleschote längs auf und kratze das Mark heraus.
- Mische den Rhabarber mit dem Vanillemark, der Schote und dem Zucker in einer Schüssel. Lass ihn für 30 Minuten ziehen.
- Gib den Inhalt der Schüssel dann in einen Topf und koche den Rhabarber auf. Lass ihn für 5-8 Minuten köcheln, entferne dann die Vanilleschote.
- Verrühre die Speisestärke mit dem Wasser und rühre sie vorsichtig ins Rhabarberkompott. Ziehe den Topf vom Herd und lass es danach abkühlen.
- Verrühre nun alle Zutaten für die Pfannkuchen zu einem recht flüssigen Teig. Lass diesen abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen.
- Backe den Eierkuchenteig in einer Pfanne mit Öl portionsweise aus und serviere die Pfannkuchen mit dem Rhabarberkompott.
- Bestäube sie nach Belieben mit Puderzucker oder Zimt.