Go Back
–+ servings
Rote-Bete-Carpaccio mit Schafskäse, Rucola und Walnüssen, serviert auf einem rot-braunen Teller. Im Hintergrund sind Walnüsse, Zitronen und eine Zitronenpresse zu sehen.

Rote-Bete-Carpaccio mit Schafskäse

Avatar photoVanessa
keine Bewertungen
Rezept drucken Rezept pinnen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

  • 100 g gekochte Rote Bete
  • 60 g Rucola
  • 100 g Schafskäse
  • 40 g Walnüsse
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 1 EL Orangensaft
  • 1 EL Honig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL frischer Thymian
  • 2 TL frischer Dill

Zubereitung
 

  • Schäle die Rote Bete und schneide sie mit einem Messer oder einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben. Trage dabei am besten Handschuhe, die Rote Bete färbt stark.
  • Richte die Rote Bete-Scheiben kreisförmig auf einem großen Teller an. Wasche den Rucola, schleudere ihn trocken und schneide ihn etwas kleiner, damit man ihn gut essen kann. Verteile ihn mittig auf der Roten Bete.
  • Brösele den Schafskäse klein und röste die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne an, bis sie goldbraun sind. Verteile Schafskäse und Nüsse auf dem Carpaccio.
  • Vermische für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Orangensaft, Honig und die Kräuter miteinander. Gib das Dressing auf das Rote-Bete-Carpaccio. Würze bei Bedarf mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz nach. Serviere das fertige Rote-Bete-Carpaccio deinen staunenden Gästen.

Notizen

Wählst du veganen Käse und ersetzt den Honig durch Agavendicksaft, wird aus dem vegetarischen Carpaccio sogar ein veganes Gericht.
Statt des herben Rucolas passt auch ein milder Feldsalat hervorragend zum Carpaccio.