Schneide die Hähnchenkeulen in grobe Stücke, mische sie in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Stärkemehl. Brate die Hähnchenteile dann in einer heißen Pfanne mit Öl von beiden Seiten knusprig an.
Nimm dir den Frühlingslauch und schneide ihn klein. Das Weiße vom Lauch kann etwas gröber geschnitten werden, das Grüne dafür etwas feiner.
Gib die gröberen Lauchstücke mit zum Hühnchen in die Pfanne und brate es kurz mit an. Hole danach alles aus der Pfanne und stelle es beiseite. Lass das Hühnchen für 10 Minuten ruhen.
Koche nun den Reis nach Packungsanweisung, damit er gleichzeitig fertig wird.
In das restliche Öl in der Pfanne kommen die Gewürze hinein. Brate diese kurz darin an, sodass sie ihre Aromen entfalten können. Jetzt kommt der Clou des Rezeptes: das Mangoeis. Gib 2–3 Kugeln Eis in die Pfanne, lass es schmelzen und bringe die Soße kurz zum Kochen. Zum Schluss kommen noch der Saft sowie der Abrieb einer Limette mit hinein. Jetzt gibst du das Hühnchen wieder zur Soße und lässt es darin für ca. 10 Minuten leicht köcheln.
Zerstoße zum Schluss die Erdnüsse. Serviere das Hähnchencurry mit Reis zusammen mit etwas Frühlingslauch und Knuspererdnüssen.
