Knete für den Teig alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig, mindestens 10 Minuten. Gib den Teig in eine Schüssel, decke sie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, in den Kühlschrank.

Verteile für die Pizzasoße auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech etwas Salz. Platziere darauf die Tomaten und den Kürbis. Schiebe das Ganze in den vorgeheizten Backofen (200 °C Ober-/Unterhitze) für ca. 30 Minuten, lasse es dann etwas abkühlen. Entferne die Tomatenschale und püriere dann Kürbis und Tomaten zusammen.

Weiter geht's mit der Béchamel: Lasse die Butter im Topf schmelzen, füge dann das Mehl hinzu und schwitze es an. Gib nun die Milch hinzu und bringe sie unter ständigem Rühren zum Kochen. Zum Schluss füge den Mozzarella in kleinen Stücken hinzu und lasse ihn schmelzen. Danach kräftig verrühren.

Schneide jetzt den Kürbis für den Belag in dünne Streifen und marinieren ihn leicht mit Olivenöl.

Ziehe den Pizzateig mit den Händen auf eine runde Größe von etwa 30 cm und platziere ihn auf einem Backblech. Verteile darauf die Pizzasoße, gieße die Béchamelsoße darüber und bestreue alles mit Rosmarin. Verteile die marinierten Kürbisstreifen auf dem Teig. Schiebe das Ganze in den vorgeheizten Backofen (250 °C Ober-/Unterhitze) und backe die Pizza auf der untersten Schiene für etwa 15-20 Minuten.