Zunächst schälst du die Gurken, entfernst die Kerne und raspelst sie fein. Dann nimmst du dir ein Sieb und drückst mit der Hand das Gurkenwasser etwas heraus. Anschließend kratzt du das Mark aus der Vanilleschote.

Dann wiegst du 260 Gramm der Gurkenraspeln ab und gibst diese gemeinsam mit der Vanilleschote, dem ausgekratzten Vanillemark sowie dem Gelierzucker in einen Kochtopf. Die Mischung kochst du auf und lässt sie 4 Minuten köcheln.

Zu guter Letzt entfernst du die Schoten der Vanille, füllst die fertige Gurkenmarmelade in deine Gläser und schraubst sie zu. Sobald sie abgekühlt ist, kannst du dir das Gurken-Vanille-Gelee auf das Frühstücksbrötchen schmieren.