Vermenge für den Teig alle Zutaten miteinander – bis auf den Kakao. Fülle dann etwa ein Drittel des Teiges in eine kleine Schüssel und verrühre den Kakao mit den zwei verbliebenen Dritteln.

Stelle eine mit Backpapier ausgelegte und eingefettete Springform mit Hilfe einer kleinen Auflaufform schräg in ein Backblech und fülle den dunklen Teig hinein. Backe den Kuchen dann in dieser Position für 25 Minuten bei 160 °C Umluft.

Fülle nun den hellen Kuchenteig in die – wieder schräg platzierte – Springform und schiebe das Ganze für weitere 20 Minuten bei 160 °C Umluft in den Ofen. Lass den Kuchen danach abkühlen.

Koche für die fruchtige Creme zunächst Himbeeren mit Zucker und Wasser auf und passiere sie anschließend durch ein feines Sieb. Stelle das Ganze dann für etwa eine Stunde kalt. Schlage anschließend Frischkäse mit Sahne und Vanillearoma steif und verrühre alles anschließend mit dem Himbeerpüree – fertig ist die Himbeercreme.

Stelle die Springform nun auf einen ebenen Untergrund, fülle die Himbeercreme hinein und streiche sie oben glatt. Stelle den Kuchen dann für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.

Löse den Himbeerkuchen vorsichtig aus der Form.

Schneide aus einem dicken Blatt Papier ein Dreieck aus, lege dieses beiseite und platziere die verbliebene Schablone vorsichtig auf den Kuchen. Siebe dann Puderzucker in das Dreieck und entferne das Blatt vorsichtig vom Kuchen.

Dekoriere den Kuchen abschließend mit Himbeeren und frischer Minze.