Erhitze etwas Öl in einem Topf und schwitze die Zwiebeln kurz darin an. Füge dann die Rote Bete, Petersilienwurzel, Staudensellerie und Karotte hinzu.

Schwitze das Gemüse weiter für einige Minuten an, ehe du den Wirsing zugibst.

Gieße mit Rotweinessig und Brühe auf, dann gib die Gewürze dazu.

Mit geschlossenem Deckel lässt du die Suppe nun köcheln, bis das Gemüse weich ist.