Schneide den Schinken in Streifen. Lege mit den Schinkenstreifen eine kleine Schale fächerförmig aus.

Dünste in einer Pfanne eine kleingehackte Knoblauchzehe und Spinat an. Würze das Ganze mit Salz und Pfeffer. Toaste die Toastbrötchen.

Schlage je ein Ei in eine kleine Glasschale und gare sie im Wasserbad für etwa 2 Minuten.

Lege nun die gestockten Eier in die Schalen mit Schinkenstreifen.

Bedecke die Eier mit Spinat und klappe die Enden der Schinkenstreifen darüber. Bestreiche die Toastbrötchen mit Butter und lege sie mit der gebutterten Seite auf den Spinat.

Stürze die Schalen und garniere das Ganze nach Belieben mit etwas Sauce hollandaise und Schnittlauch.