Erhitze Öl in einer Pfanne und brate das Hackfleisch darin krümelig an. Ziehe danach die Pfanne von der Herdplatte.

Gib Butter in eine andere Pfanne und dünste Zwiebeln darin an. Füge Mehl hinzu und schwitze alles zusammen unter Rühren ca. 2 Minuten an. Gib dann nach und nach Milch und Brühe hinzu. Lasse alles bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Nimm alles vom Herd, lasse es etwas abkühlen und rühre 1 Ei unter.

Mische nun Hackfleisch, Karotte, Petersilie und geriebenen Gouda unter. Schmecke alles mit Salz, Pfeffer und Muskat ab und stelle alles ca. 1 1/2 Stunden kalt.

Forme mit angefeuchteten Händen die Masse zu Bällchen. Wende die Bällchen dann zuerst in Paniermehl, anschließend in verquirltem Ei und dann noch einmal in Paniermehl. (Es dürfen keine Risse oder Löcher in der Panade sein.) Stelle die Bällchen nochmals 1 1/2 Stunden kalt. Frittiere sie danach in heißem Öl.