Befreie zunächst die Blumenkohlröschen vom Strunk und koche sie, bis sie zart sind. Die fertigen Röschen gibst du in eine Auflaufform und stellst sie beiseite.

Brate den Bacon in einer Pfanne an und hacke ihn in kleine Würfel. Stelle die Baconwürfel zur Seite.

Zerlasse nun die Butter in einer Pfanne und schwitze den Knoblauch darin an. Füge nun das Mehl, die Milch, den Frischkäse und 150 g Cheddar unter ständigem Rühren hinzu.

Diese Sauce gießt du über den Blumenkohl, schmeckst sie mit Salz und Pfeffer ab und gibst ein Drittel des Bacons darüber. Wende die Röschen mit einem Löffel, damit sich die Sauce gut verteilt.

Bestreue das Ganze mit dem restlichen Cheddar, dem Bacon sowie dem Frühlingslauch und schiebe die Auflaufform bei 160 °C Umluft für 40 Minuten in den Ofen.