Gib das Mehl in eine Schüssel und forme in der Mitte eine Mulde mit deiner Hand. Erwärme die Milch, dass sie lauwarm ist, und brösele die Hefe in die Mulde. Gieße dann etwa 125 ml der erwärmten Milch darüber und löse die Hefe darin auf. Gib etwas Mehl und Zucker über die Hefemilch und verrühre alles.
Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lass den Vorteig an einem warmen Ort für 10 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Löse 80 g Butter in der restlichen, lauwarmen Milch auf und rühre dann die Eigelbe und den restlichen Zucker dazu. Gieße die Mischung über den Vorteig und knete alles mit einem Handrührgerät zu einem geschmeidigen Teig.
Lass den Teig zugedeckt ereut gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Tipp: Im Ofen dauert es nur 20-30 Minuten bei 50 °C.
Heize den Backofen auf 180 °C vor. Knete den Teig noch einmal durch und forme ihn dann zu einer Rolle. Schneide ihn in 20 gleich große Scheiben, die du anschließend etwas flach drückst. Fülle 1 TL Pflaumenmus oder andere Marmelade auf jede Scheibe und schließe den Teig rundherum. Wende die Buchteln in geschmolzener Butter und setze sie mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform. Gieße die restliche, zerlassene Butter darüber.
Bedecke die Form mit einem Küchentuch und lass die gefüllten Hefeteigbällchen erneut für 20 Minuten gehen.
Stelle die Auflaufform in den Ofen und backe die Buchteln 10 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür. Stecke dafür einen Kochlöffel zwischen Tür und Ofenrohr. Backe die Buchteln dann für 35-40 Minuten bei geschlossener Ofentür.
Bestreue sie vor dem Servieren mit Puderzucker und reiche sie mit Vanillesoße oder Sahne.
