Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor.
Mische Kichererbsenmehl, Grieß, Salz, Kurkuma und Zucker in einer Schüssel. Rühre dann Ingwer, Limettensaft, Joghurt, Öl und Wasser unter.
Lege ein tiefes Backblech auf den Boden des Ofens und fülle es 1–2 cm hoch mit heißem Wasser. Öle eine Springform (20 cm Ø) ein.
Gib das Backpulver zum Teig und gib ihn danach sofort in die Backform.
Backe den Teig für 25 Minuten auf mittlerer Schiene. Mach eine Stäbchenprobe, um zu sehen, ob er durchgebacken ist.
Wasche die Kräuter und die Chilischote für den Dip. Schäle den Knoblauch und zupfe die Minzblätter ab. Schneide alle Zutaten klein und fülle sie zusammen mit dem Ingwer, Kreuzkümmel, Zucker, Limettensaft und Wasser in ein hohes Gefäß. Püriere alles mit einem Stabmixer.
Nimm nun den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn 15 Minuten abkühlen.
Stelle in der Zwischenzeit das Würz-Topping her. Erhitze dafür das Öl in einer Pfanne und röste die Senfkörner, den Kreuzkümmel und die Curryblätter darin 2–3 Minuten.
Wasche die Chilis und schneide sie klein. Gib Salz, Zucker und Wasser hinzu und lass alles für etwa 3 Minuten köcheln.
Löse den Grießkuchen vorsichtig aus der Form, schneide ihn in 4-5 cm große Stücke und beträufle ihn mit dem Würzt-Topping. Serviere den Khaman Dhokla zusammen mit dem Dip und genieße ihn warm oder kalt.
