Gib alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verknete sie mithilfe einer Küchenmaschine oder eines Handrührgeräts. Knete zum Schluss mit den Händen weiter, bi ein glatter Teig entsteht. Forme ihn anschließend zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Erhitze währenddessen die Milch mit der Zimtstange und dem Vanillemark für die Füllung in einem Topf und lass alles für 10-15 Minuten ziehen. Achtung: Die Milch sollte nicht kochen! Entferne die Zimtstange danach wieder.
Trenne nun die Eier und schalte das Eiweiß steif.
Schlage das Eigelb mit dem Zucker cremig und mische Mehl und Stärke hinzu. Es sollte eine krümelige Masse entstehen. Gib dann 2 EL der etwas abgekühlten Milch hinzu, verrühre sie und gieße die Eigelb-Masse dann zur restlichen Milch in den Topf. Lass die Masse unter ständigem Rühren aufkochen und nimm sie dann vom Herd. Rühre so lange weiter, bis die Creme andickt und rühre dann die Butter und den Eischnee unter.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Tarte- oder Springform mit 24 Durchmesser ein.
Hol den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und roll ihn etwas größer als die Kuchenform aus. Lege ihn dann in die Form und drücke ihn an. Schneide den überstehenden Teig an den Rändern ab und stich den Boden mit einer Gabel einige Male ein.
Fülle zum Schluss die Milch-Creme in die Form, streiche sie glatt und backe die Tarte für ca. 30 Minuten.
Lass die südafrikanische Milchtarte abkühlen und bestreue sie nach Belieben noch mit Zimt.
