Brate das in kleine Würfel geschnittene Gemüse fürs Gemüseragout in Olivenöl an und würze es mit Salz und Pfeffer. Füge Pizzatomaten und Rosmarin hinzu und verrühre alles gut miteinander. Lasse alles ca. 30 Minuten durchkochen – das Ragout sollte nicht zu flüssig sein – und danach etwas abkühlen.
Vermenge das Hackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in Scheiben mit Schlitz, damit man sie füllen kann (wie im Video zu sehen). Fülle die Scheiben dann mit dem Hackfleisch. Tipp: Die Kartoffeln werden flexibler, wenn man sie für ca. 30 Minuten in Salzwasser legt (danach gut abtrocknen). Gib noch etwas Pflanzenöl über die Kartoffelscheiben, damit sie nicht grau werden.
Ordne die gefüllten Kartoffelscheiben kreisförmig auf dem Gemüseragout in der Pfanne an – und zwar immer abwechselnd mit einem Käsewürfel.
Für die gefüllte Kartoffel in der Mitte brauchst du einen Apfelschneider. Drücke diesen bis zur Mitte hin in die Kartoffel und entferne den „Strunk“ aus der Mitte. Ummantle einen Käsewürfel mit dem restlichen Hackfleisch, forme eine längliche Wurst daraus und führe diese in die Mitte der Kartoffel ein.
Platziere die gefüllte Kartoffel in die Mitte der Pfanne.
Schiebe die Pfanne bei 180 °C Umluft für ca. 45 Minuten in den Ofen.
