Lege den Schweinerücken zwischen zwei Holzstäbchen und schneide ihn in gleichmäßigen Abständen ein, aber nicht durch. (Die Holzstäbchen dienen als Begrenzung.) Drehe das Fleisch um und wiederhole die Schnitttechnik in leicht versetzter Schittrichtung. Ziehe das Fleisch dann wie eine Ziehharmonika vorsichtig auseinander.

Hacke die Petersilie, den Schnittlauch und den Knoblauch klein und vermische alles mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Drücke diese Kräutermischung anschließend in alle Einschnitte im Fleisch hinein.

Wende das Fleisch in Mehl, klopfe es leicht ab und brate es dann von beiden Seiten ca. 10 Minuten knusprig an. Nimm dann das Fleisch aus der Pfanne und lass es kurz an einem warmen Ort ruhen.

Gieße nun Weißwein und Sahne zu dem in der Pfanne verbliebenen Bratensud und lass alles kurz einkochen. Würze noch mit Salz und Pfeffer und gib dann die gekochten Nudeln mit in die Pfanne. Schwenke die Nudeln kurz in der Soße und serviere sie zum Fleisch.