Napoleon-Kuchen
Zutaten
Für den Teig:
- 500 g Mehl
- 250 g kalte Butter
- 1 Ei
- 200 ml kaltes Wasser
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die Creme:
- 300 g weiche Butter
- 400 g Kondensmilch gezuckert
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 1 EL Speisestärke
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Beginne damit, das Mehl in eine Schüssel zu sieben und mit dem Salz und Backpulver zu vermengen. Schneide dann die kalte Butter in Stücke und verknete sie mit den Händen kurz mit der Mehlmischung. Es sollten keine großen Klumpen mehr zu spüren sein.
- Schlage das Ei in einer kleinen Schüssel oder Tasse auf und gib das kalte Wasser hinzu. Verrühre es allerdings nicht!
- Gib das Ei-Wasser-Gemisch zum Mehl in die Schüssel und verknete alles mit den Händen zu einem glatten Teig.
- Teile diesen im Anschluss in acht Teile und lass sie für 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.
- Heize den Backofen auf 210 °C vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Nimm einen der Teige aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick zu einem Kreis oder Rechteck aus. Je nachdem, in welcher Form du den Kuchen backen möchtest. Tipp: Nutze eine Schablone und schneide überschüssigen Teig ab, damit am Ende alle Böden die gleiche Größe und Form haben.
- Lege den ausgerollten Teig dann auf das Backblech und backe ihn für 10 Minuten. Verfahre auf diese Weise mit den anderen Teilstücken, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
- Lass die Böden danach auskühlen und bereite die Creme zu.
- Verrühre dafür 6 EL Milch mit der Speisestärke. Schlage die Eier etwas auf und gib die Speisestärke dazu.
- Erhitze die restliche Milch in einem Topf und rühre sie in das Ei-Gemisch hinein. Fülle das Ganze dann wieder zurück in den Topf und bringe es zum Kochen, sodass eine feste Creme entsteht. Rühre dabei ständig um, damit sich keine Klumpen bilden.
- Fülle die Creme danach in eine Schüssel, gib den Vanillezucker hinzu und decke sie mit Frischhaltefolie ab. Lass die Creme abkühlen, rühre dabei immer mal wieder um.
- Schlage währenddessen die Butter schaumig und gib nach und nach die Kondensmilch hinzu. Zum Schluss rührst du die kalte Creme unter das Butter-Gemisch.
- Jetzt geht es ans Zusammensetzen des Kuchens: Bestreiche 6 der Böden mit Creme und stapele sie danach übereinander. Als Abschluss kommt einer der übriggebliebenen Böden obendrauf, den anderen kannst du zerbröseln.
- Streiche dann die Seiten mit der Creme ein und lass den Kuchen für 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen.
- Lege anschließend ein Brett (oder einen Teller, wenn du dich für eine runde Form entschieden hast) auf den Kuchen und beschwere es mit einer mit Wasser gefüllten Pfanne. Presse den Kuchen so für mindestens drei Stunden.
- Bestreiche den Napoleon-Kuchen zum Schluss mit der restlichen Creme und dekoriere ihn mit dem zerbröselten Teig.
- Lass den Kuchen vor dem Servieren noch einen Tag im Kühlschrank durchziehen. Denn je länger er durchzieht, desto leckerer wird er!
Notizen
Die fertigen Tortenböden gibt es auch in russischen Läden zu kaufen.