Gemüse-Pancakes
Zutaten
Für die Pancakes:
- 150 g Kichererbsen
- 100 ml Kichererbsen-Wasser Auqafaba
- 1/2 rote Spitzpaprika
- 1/2 gelbe Paprika
- 1/2 Zucchini
- 1 kleine rote Zwiebel
- 80 g Blumenkohl
- 80 g Brokkoli
- 1 kleine Karotte
- 3 Champignons
- 200 g Tempura-Teigmischung alternativ 160 g Weizenmehl, 30 g Stärkemehl und 10 g Backpulver
- 320 ml eiskaltes Wasser
- Salz und Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- Pflanzenöl zum Braten
- 1 Stängel Frühlingslauch
Für das Petersilien-Pesto:
- 1 Bund Blattpetersilie ohne Stiele
- Saft einer halben Zitrone
- 60 g geröstete Cashewnüsse
- 150 ml Olivenöl
Zubereitung
- Lass die Kichererbsen abtropfen und fange das Kichererbsen-Wasser auf.
- Schlage das Kichererbsen-Wasser steif.
- Schneide das Gemüse in kleine Stücke. Gib die Kichererbsen und das aufgeschlagene Kichererbsen-Wasser dazu.
- Vermenge die Tempura-Teigmischung mit dem Wasser und würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Gib den Teig ebenfalls zum Gemüse und mische alles gut miteinander.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und gib die Gemüsemischung hinein. Brate sie knusprig, dann lege einen Deckel auf die Pfanne und stürze den Pancake auf den Teller. Lass ihn vom Teller zurück in die Pfanne gleiten und brate auch die andere Seite goldbraun und knusprig.
- Verarbeite für das Pesto alles Zutaten in einem Mörser zu einer cremigen Masse oder püriere die Zutaten alternativ in einem Standmixer.
- Teile das gebratene Gemüse in vier gleich große Stücke und serviere sie mit dem Pesto.