Radicchio-Risotto mit Pancetta
Zutaten
- 1 Kopf Radicchio etwa 300 g
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Pancetta
- Olivenöl
- 300 g Risottoreis
- 200 ml trockener Rotwein
- 700 ml Gemüsebrühe
- 50 g kalte Butter
- 50 g Parmesan gerieben
Zubereitung
- Wasche den Radicchio, viertele ihn und schneide ihn in mundgerechte Streifen bis zum Strunk. Würfele die Zwiebel und hacke den Knoblauch. Schneide den Pancetta in dünne Streifen und lege ihn beiseite.
- Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok mit einem großzügigen Schluck Olivenöl. Schwitze die Zwiebeln bei mittlerer Hitze farblos an und füge dann den Knoblauch hinzu.
- Gib den Radicchio in die Pfanne und lass ihn unter Rühren etwas zusammenfallen.
- Füge den Risottoreis hinzu und brate ihn an, bis die Körner einen perligen Glanz annehmen.
- Lösche das Ganze mit Rotwein ab und lass' die Flüssigkeit verdampfen.
- Fülle mit einem Teil der Gemüsebrühe auf und gare dein Risotto abgedeckt. Fülle bei Bedarf mit Gemüsebrühe auf.
- Erhitze währenddessen eine separate Pfanne und brate deinen Pancetta an, bis er knusprig ist. Pass auf, dass die Pfanne nicht zu heißt wird, sonst verbrennt er. Lass' den Pancetta dann auf einem Küchentuch abtropfen.
- Wenn dein Reis die gewünschte Garstufe erreicht hat, füge die kalte Butter und den geriebenen Parmesan hinzu und mische das Ganze gut durch. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Gib das Risotto zum Servieren auf einen tiefen Teller und streue den knusprigen Pancetta drüber.
Notizen
Du kannst am Ende zusammen mit dem Parmesan eine winzige Prise Zucker hinzufügen, um die herbe Note etwas auszugleichen.