Schäle die Schalotte und den Ingwer. Halbiere die Schalotte längs und schneide den Ingwer in Scheiben. Schäle und zerdrücke die Knoblauchzehen.
Gib das Öl und alle Zutaten außer Salz, Zucker, Chiliflocken und -pulver in einen großen Topf und erhitze das Ganze auf etwa 120 °C.
Lass die Mischung etwa 20-40 Minuten ziehen, achte hierbei darauf, dass nichts im Topf zu dunkel wird. Sollte dies der Fall sein, entferne die dunklen Zutaten und reduziere die Hitzezufuhr.
Vermische die Chiliflocken, das -pulver und den Sesam mit dem Salz und dem Zucker und schichte die Mischung in einer großen Schüssel auf. Die Schüssel sollte einen hohen Rand haben.
Gieße das aromatisierte Öl durch ein feines Sieb und gib es dann zurück in den Topf.
Erhitze das Öl auf etwa 175 °C. Gieße es dann direkt auf die Chilimischung. Pass auf, es wird aufkochen.
Lass dein Öl komplett abkühlen und fülle es dann in ein Einmachglas. Du kannst es direkt verwenden, am besten lässt du es allerdings noch 12 Stunden durchziehen.
