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Aubergine al forno mit Mozzarella, 4 Auberginen in der Auflaufform, mit Käse überbacken, Draufsicht.

Aubergine al forno mit Büffelmozzarella

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Zutaten
  

  • 2 Auberginen
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Pfeffer
  • ein paar Rosmarinzweige

Für die Füllung:

  • das Fruchtfleisch der Auberginen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1/2 TL Oregano
  • 400 g Pizzatomaten
  • 6 Knoblauchzehen
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Topping:

  • 4 Büffelmozzarellas
  • 100 g Semmelbrösel
  • 2 EL Olivenöl
  • 60 g geriebener Parmesan

Außerdem:

  • Basilikum zum Garnieren

Zubereitung
 

  • Halbiere zwei Auberginen längs und entferne mit Hilfe eines Messers und eines Löffels das Fruchtfleisch der Aubergine und hebe es unbedingt auf.
  • Lege die vier Auberginen-Hälften in eine Auflaufform und gieße Olivenöl darüber. Würze die Auberginen mit Salz und Pfeffer und lege ein paar Rosmarinzweige darauf. Schiebe die Form bei 200 °C Umluft für 15 Minuten in den Ofen.
  • Schneide nun das aufgehobene Fruchtfleisch der Aubergine klein und brate es in einer Pfanne in Olivenöl an. Gib die kleingeschnittene Zwiebel und den kleingehackten Knoblauch hinzu und würze alles mit Salz und Pfeffer. Zum Schluss kommen noch die Cherry- und die Pizzatomaten sowie der Oregano in die Pfanne. Lasse alles ca. 10 Minuten kochen.
  • Nachdem du die Auberginen-Hälften aus dem Ofen geholt hast, lässt du sie kurz abkühlen. Entferne die Rosmarinzweige und fülle die Gemüsehälften mit der Tomaten-Auberginen-Masse. Schneide den Büffelmozzarella klein und verteile ihn auf den Auberginen.
  • Vermenge Semmelbrösel mit Olivenöl und verstreue sie ebenfalls auf den Auberginen. Zum Schluss reibst du noch Parmesan über alles. Jetzt muss die Form erneut für 20-25 Minuten bei 180 °C Umluft in den Ofen. Zum Garnieren passen wunderbar Kräuter wie Basilikum.