Crêpe Suzette
Zutaten
- 250 g Mehl
- 120 g Zucker
- Salz
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- 1 Bio-Orange
- 25 g Butter
- 200 ml Orangenlikör
- etwas Butter und Öl für die Pfanne
Zubereitung
- Siebe das Mehl und mische es mit 2 EL Zucker, einer Prise Salz und den Eiern. Gieße nach und nach die Milch hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
- Wasche die Orangen mit heißem Wasser ab und reibe die Schale ab. Gib die Hälfte der abgeriebenen Schale unter den Teig, die andere Hälfte stellst du beiseite.
- Lass den Teig etwa eine Stunde quellen.
- Schmilz die Butter und rühre auch sie unter den Teig.
- Gib etwas Öl und Butter in eine Pfanne und backe die einzelnen Crêpes darin von jeder Seite 1–2 Minuten aus. Nimm die einzelnen Pfannkuchen heraus und halte sie warm, bis der gesamte Teig ausgebacken ist.
- Presse den Saft der Orange aus. Lass 100 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren und lösche ihn mit dem Orangensaft und der Hälfte vom Likör ab. Rühre zum Schluss den Rest der abgeriebenen Orangenschale unter.
- Falte die Crêpes zweimal und wende sie jeweils etwa eine Minute im Orangenkaramell. Serviere die Crêpes Suzette noch warm mit Orangenscheiben. Fülle den übrigen Likör in eine Schöpfkelle, zünde ihn mit einem Streichholz an und gieße ihn über die Crêpes.
Notizen
Die Crêpe Suzette schmeckt auch ohne Flambieren hervorragend. Du kannst diesen Schritt also einfach weglassen, wenn es dir nicht sicher genug ist.