Heize den Backofen aus 180 °C vor.
Schäle die Zwiebeln und halbiere sie quer. Zupfe die Rosmarinnadeln ab und schneide sie fein.
Schmelze die Butter in einer Pfanne und gib dann den Zucker hinzu. Lass das ganze karamellisieren, bis es eine hellbraune Farbe hat. Lösche das Karamell dann mit dem Portwein ab und gib anschließend die Zwiebeln mit der Schnittstelle nach unten hinein. Würze sie mit einer Prise Salz und dem Rosmarin.
Nachdem die Flüssigkeit reduziert und etwas eingedickt ist, stelle den Herd aus und bedecke die Zwiebeln mit Blätterteig. Schneide diesen dafür in eine runde Form und presse die Ränder nach unten, damit die Zwiebeln etwas zusammengedrückt werden. Stich den Teig mit einer Gabel mehrfach ein.
Schiebe die Pfanne in den Ofen und backe die Tarte für 20-25 Minuten.
Bereite in der Zwischenzeit deine Crème fraîche vor, indem du sie mit etwas Salz und Pfeffer abschmeckst.
Wenn die Tarte goldbraun ist, nimm sie aus dem Ofen, lass' sie etwas abkühlen, stürze sie dann auf einen Teller und träufele etwas Olivenöl darüber. Schneide die Tarte in Stücke und serviere sie mit der Crème fraîche.
