Badridschani: georgische mit Walnuss gefüllte Auberginenröllchen
Zutaten
- 2 große Auberginen
- 200 g Walnusskerne
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Bund Koriander
- 2 Knoblauchzehen
- 15 ml Zitronensaft
- 1/2 TL Koriander gemahlen
- 1/2 TL Bockshornklee gemahlen
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- 1/2 Granatapfel
Zubereitung
- Heize den Backofen auf 180 °C vor. Wasche die Auberginen und entferne den Strunk. Schneide sie dann längs in dünne Scheiben. Bestreiche die Scheiben mit etwas Öl, lege sie auf ein Backblech und backe sie für etwa 10 Minuten im Ofen.
- Währenddessen stellst du die Walnusspaste her. Hacke dafür die Walnüsse, die Hälfte des Koriandergrüns, die Petersilie und den Knoblauch fein und mische das Ganze mit Zitronensaft, Koriander, und Bockshornklee. Mische dann so viel Wasser unter, dass eine cremige, nicht zu flüssige Paste entsteht. Diese schmeckst du mit etwas Salz und Pfeffer ab.
- Lasse deine gebackenen Auberginenscheiben kurz auf Küchenpapier abtropfen. Bestreiche dann die gebratenen Scheiben einseitig mit der Walnusspaste, rolle sie auf und verteile sie auf einem Teller.
- Entkerne den Granatapfel und bestreue deine Auberginenröllchen mit den Kernen und den übrigen Korianderblättern.