Schneide das Rindfleisch in kleine Stücke. Schäle den Knoblauch und hacke ihn fein. Gib beides zusammen mit dem Balsamico-Essig, Honig und etwas Pfeffer in eine Schüssel und vermische alles gut miteinander. Lass das Fleisch darin etwa eine halbe Stunde marinieren.
Stich die Kartoffeln mit einer Gabel ein und lass sie 6-8 Minuten in der Mikrowelle vorgaren. So werden sie besonders knusprig. Massiere danach ringsum mit Öl ein und salze und pfeffere sie.
Backe die Kartoffeln anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für eine Stunde.
Gare währenddessen die grünen Bohnen in einer Pfanne mit ein wenig Salzwasser weich. Wenn das Wasser verkocht ist, gib etwas Pflanzenöl und die Zwiebeln dazu und brate alles an. Schiebe die Bohnen dann etwas zur Seite und gib das marinierte Fleisch mittig hinein und brate es von allen Seiten.
Wenn alles schön gebräunt ist, gib die Sahne und den gehackten Thymian hinzu und lass das Ragout für ca. 15 Minuten leicht köcheln. Schmecke zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.
Hole die Backkartoffeln aus dem Ofen, schneide sie kreuzweise ein und drücke sie auf. Fülle das Bohnenragout hinein und serviere sie mit einem Klecks Schmand.
