Heize den Backofen auf 150 °C Umluft vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schlage die Eier einzeln auf und lasse in jede Avocado-Mulde ein Ei gleiten.

In der Wartezeit kannst du schon einmal die Tomatensalsa zubereiten. Schäle dazu die Zwiebel, wasche die Tomaten und würfle beide fein. Gib das Gemüse in eine Schale und vermische es vorsichtig. Würze mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl.

Schneide den Bacon in dünne Streifen und brate ihn in einer Pfanne ohne Fett knusprig. Nimm ihn aus der Pfanne, lass ihn auf Küchenpapier abtropfen.

Nimm die Avocados aus dem Ofen, gib sie auf einen Teller und würze die Eier erneut mit Salz und Pfeffer. Bestreue die Avocado-Eier mit Bacon und serviere sie mit der Tomatensalsa.