Schneide für das Apfel-Zwiebel-Kompott zunächst Äpfel in Spalten und Zwiebeln ebenfalls klein. Gib sie zusammen in einen Topf mit Zucker und Apfelessig. Lasse alles 30 Minuten leicht köcheln und rühre dabei gelegentlich um.
Trenne für den Kaiserschmarrn Eier, schlage das Eiweiß steif und verschlage das Eigelb mit Milch und Mehl zu einem homogenen Teig.
Befreie die Wirsingblätter vom Strunk, schneide sie in feine Streifen und gib sie zum Teig. Füge das Eiweiß ebenfalls hinzu und würze alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Gieße den Teig in eine mit Butter vorgewärmte Pfanne, brate ihn etwas an und verteile obenauf die Baconscheiben. Bestäube alles mit Puderzucker. Backe den Schmarren im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Oberhitze für 5 Minuten.
Reiße den deftigen Kaiserschmarrn in Stücke, gib die restliche Butter dazu und brate ihn für weitere 5 Minuten in der Pfanne. Serviere das fertige Gericht mit Apfel-Zwiebel-Kompott.
