Schäle die Kartoffeln, schneide sie in gleich große Stücke und koch sie in einem Topf mit Salzwasser.
Wasche währenddessen den Wirsing und schneide die Blätter in Streifen. Entferne dafür vorher den Strunk, es wird nur das Blattgrün benötigt.
Erhitze etwas Butter in einer Pfanne und dämpfe den Wirsing darin bei geschlossenem Deckel. Würze den Kohl mit Salz und Muskat.
Nimm dir nun einen kleinen Topf, indem du Butter erhitzt, bis die Molke flockt und langsam braun wird. Bleibe dabei unbedingt neben dem Herd stehen, denn braune Butter kann schnell verbrennen!
Gieße die Kartoffeln ab und fülle sie zurück in den Topf. Gib Milch und Zitronenabrieb dazu und würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Danach werden die Kartoffeln kräftig gestampft.
Lass den Wirsing etwas abtropfen und mische ihn unter den Kartoffelbrei.
Rühre zum Schluss 2/3 der braunen Butter unter den Colcannon und schmecke ihn ein letztes Mal ab.
Serviere den irischen Kartoffelbrei wahlweise mit purer oder brauner Butter.
