Malfatti mit Spinat und Ricotta
Zutaten
Für die Nussbutter:
- 250 g Butter
Für die Malfatti:
- 450 g TK-Blattspinat aufgetaut
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 300 g Ricotta
- 3 Eier
- 50 g Parmesan
- 5 EL Mehl
Zubereitung
- Setze einen großen Topf Salzwasser auf. Gib die Butter für deine Nussbutter in einen kleineren Topf und schmelze sie. Köchele sie dann so lange, bis sie ein nussiges Aroma verströmt und die Milchbestandteile gebräunt sind.
- Du kannst währenddessen deine Malfatti zubereiten. Tropfe dafür zunächst den aufgetauten Blattspinat gut ab. Würfele währenddessen die Schalotte und die Knoblauchzehe fein. Schwitze beides in etwas Butter an und gib dann den Spinat hinzu. Würze das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer.
- Vermenge die Spinat-Mischung mit Ricotta, den Eiern und dem Parmesan und arbeite danach nach und nach das Mehl unter, sodass ein glatter Teig entsteht. Du kannst eine kleine Probe-Nocke abdrehen und diese im Salzwasser garen. Wenn sie zusammenhält, ist dein Teig gut. Wenn nicht, füge etwas mehr Mehl hinzu.
- Drehe die Malfatti direkt ins köchelnde Salzwasser ab oder forme sie vor und lagere sie auf einer bemehlten Fläche. Gare nicht zu viele Malfatti auf einmal, sonst können sie aneinander kleben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie gar. Schöpfe sie aus dem Wasser und serviere sie mit der Nussbutter und ordentlich Parmesan.
Notizen
Du kannst die Nussbutter durch ein feines Tuch abfiltern. Dadurch sieht sie etwas hübscher aus und ist länger haltbar, nämlich mehrere Monate im Kühlschrank.