Beginne damit, eine eckige Back- oder Auflaufform einzufetten und den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorzuheizen.

Zerlasse dann die Butter in einem Topf und lass sie etwas abkühlen.

Nimm danach die Zitrone, reibe etwas von der Zitronenschale ab und presse ihren Saft aus.

Trenne jetzt die Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Gib die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der abgekühlten Butter in eine Schüssel und schlage alles schaumig.

Füge nun das Mehl, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft zur Ei-Zucker-Mischung hinzu.

Erwärme die Milch in einem Topf oder der Mikrowelle und rühre auch sie langsam in den Teig ein.

Zum Schluss hebst du den Eischnee unter den Teig. Rühre aber nicht zu viel, es sollten noch kleine Eiweißklumpen im Teig zu erkennen sein.

Fülle den Teig in die gefettete Form und backe den Zitronenkuchen für etwa 50 Minuten, bis er goldgelb und die Oberfläche fest ist. Bestäube den Kuchen nach dem Abkühlen mit Puderzucker.