Mische für die zweite Variante die Butter mit den Aprikosen, dem Ingwer und dem Thymian und stelle sie erst einmal beiseite.

Nimm nun den Schweinerücken und teile auch ihn mit einem Schmetterlingsschnitt. Klappe ihn danach auf und klopfe ihn zwischen einer Klarsichtfolie platt.

Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer und platziere wieder die Hälfte der Butter mittig auf der unteren Seite. Schlage die Seiten des Fleischs anschließend ein und rolle das Stück eng von unten nach oben auf. Wickele die Roulade danach in Folie ein und kühle sie für 1 Stunde.

Bereite die Panade zu, indem du die Brezeln zerkleinerst und sie sowie das Mehl und die Eier auf jeweils eine Schüssel aufteilst. Wende die Fleischrolle nun erst im Mehl, dann in den Eiern und abschließend in den Brezeln. Ziehe die Roulade danach noch einmal durch die Eier und die Brezeln.

Frittiere sie zum Schluss 4-5 Minuten und lasse sie für weitere 5 Minuten bei 180 °C im Backofen garen. Nach dem Abtropfen solltest du die Roulade noch warm servieren.