Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze oder 180 °C Umluft vor.
Jetzt wäschst du die Äpfel, schälst sie und schneidest sie in ca. zwei cm große Würfel.
Gib die Apfelstücke zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz gut vermischt in eine ofenfeste Auflaufform. Du kannst statt Vanillezucker auch das Mark einer Vanilleschote verwenden.
Nun gibst du den ungekochten Reis, die Milch, die Sahne und den Zimt dazu. Verrühre anschließend alles gut miteinander. Achte darauf, die Form nicht ganz vollzumachen und mindestens zwei Zentimeter Platz bis zum oberen Rand zu lassen.
Decke die Auflaufform mit einem passenden Deckel oder mit Alufolie gut ab, damit die Milch nicht überlaufen kann, und backe den Auflauf für 1 Stunde und 15 Minuten auf mittlerer Schiene.
In der Zwischenzeit röstest du in der Pfanne die Mandelblättchen oder Haselnüsse ohne Zugabe von Öl kurz an und stellst sie beiseite.
Ist die Backzeit um, lässt du den Auflauf noch weitere zehn Minuten ziehen und verzierst ihn anschließend mit den Nüssen. Der Auflauf schmeckt warm oder kalt.
