Gib die Linsen in ein Sieb und wasche sie. Koche sie dann nach Packungsanweisung mit der Gemüsebrühe in einem Topf gar.
Wasche ebenfalls den Quinoa und koche ihn in gesalzenem Wasser gar. Lasse ihn danach noch fünf Minuten abgedeckt quellen.
Wasche die Frühlingszwiebeln, schneide die Enden ab und schneide sie in feine Röllchen.
Schäle den Knoblauch und drücke ihn durch eine Knoblauchpresse.
Schäle auch die Karotten und rasple sie mithilfe einer Küchenreibe fein.
Wasche die Petersilie und hacke sie klein.
Lass Linsen und Quinoa abkühlen. Verrühre beides zusammen mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Karotte und Petersilie zu einer homogenen Masse. Gib anschließend Semmelbrösel, Mehl, Gewürze und 1 Prise Salz hinzu und forme die Linsenmasse mit angefeuchteten Händen zu Frikadellen.
Erhitze das Öl in einer Pfanne und brate die Linsenfrikadellen von beiden Seiten für 5-6 Minuten goldbraun an.
Serviere die Frikadellen auf einem Bett aus Rucola, mit einem Dip oder als Burger-Patty.
