Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Koche den Kokosdrink in einem kleinen Topf auf.
Gib Milchreis, Ahornsirup, Zitronenabrieb, Zimt und die Vanilleschote in eine gefettete Auflaufform. Vermenge alles, gieße den Kokosdrink dazu und backe den Milchreis für 50 Minuten.
Stelle den Backofen aus und lasse den Auflauf bei geöffneter Tür für weitere 10 Minuten ziehen.
Während du auf deinen gebackenen Milchreis wartest, kannst du schon einmal die Chia-Beeren zubereiten.
Erwärme dazu langsam die Beeren mit Ahornsirup in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Stelle den Herd auf niedrige Stufe, sobald die Beeren aufgetaut sind, gib Chiasamen dazu, vermenge sie mit den Beeren und lasse das Ganze etwas ziehen.
Richte den Milchreis auf zwei Tellern an, gib Kokosjoghurt, die Chia-Beeren und gehackte Mandeln darüber und genieße das süße Gericht.
