Befreie zuerst den Blumenkohl von seinen Blättern und gib etwa 400 g der Röschen in Salzwasser. Lasse sie für ca. 20 Minuten kochen, nimm den Blumenkohl dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser und lege ihn auf ein Tuch.

Verschließe das Tuch mit den Händen und presse den Kohl so gut wie möglich aus.

Gib nun die restlichen Zutaten zusammen mit dem Blumenkohl in eine Schüssel und vermenge alles zu einem glatten Teig. Viertele den Teig danach und forme aus den Teilen vier fingerdicke Rollen.

Stich dann mit einem Teigschaber jede Rolle in ca. 3 cm lange Stücke.

Bestreue die Teigstücke mit ein wenig Mehl und rolle sie nacheinander über einen sauberen Kamm, um die Gnocchi in ihre typische Form zu bringen.

Danach werden die Blumenkohl-Gnocchi so lange in gesalzenem Wasser gekocht, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Nun brätst du den Schinken mit etwas Öl in einer Pfanne schön knusprig an und stellst ihn für später beiseite. Gib anschließend die Gnocchi in die Pfanne, bis sie etwas Farbe annehmen.

Würze sie dann mit Salz und Pfeffer und füge einige Blumenkohlröschen, den Knoblauch, die Salbeiblätter und die Butter hinzu. Zum Schluss kommt der Blattspinat mit in die Pfanne.

Schwenke die Zutaten durch und stelle die Gnocchi danach erst einmal beiseite.

Bereite nun die Sauce zu. Schneide dafür eine halbe Zwiebel und eine Knoblauchzehe in kleine Würfel und gib sie mit etwas Öl in einen Topf. Füge den Blumenkohl hinzu und übergieße alles mit dem Weißwein und der Sahne. Lasse die Sauce für rund 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln und püriere sie abschließend mit einem Pürierstab.

Als letzten Schritt brichst du den gebratenen Schinken noch in kleinere Stücke und gibst diese und etwas Blumenkohl-Sauce auf die Gnocchi. Wer möchte, kann auch noch etwas Parmesan über die Blumenkohl-Gnocchi streuen. Einfach köstlich!