Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Bedecke die Linsen mit der doppelten Menge Wasser und koche sie gar.
Schäle die Karotten und die Rote Bete und schneide sie in mundgerechte Stücke. Verteile sie auf einem Blech, beträufele sie mit etwas Olivenöl und einer guten Prise Salz, vermische sie mit etwas Thymian und backe sie für etwa 20 Minuten im Ofen gar. Wende sie ein paar Mal, damit sie gleichmäßig rösten.
Währenddessen kannst du das Dressing anrühren. Vermische hierfür alle Zutaten in einem Glas mit Schraubverschluss, schüttele es gut durch, bis ein sämiges Dressing entsteht und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.
Wenn die Linsen gar und das Gemüse geröstet sind, vermische beides in einer Schale und gib das Dressing hinzu. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Verteile den Salat auf Teller und garniere nach Geschmack mit Petersilienblättern, zerbröseltem Feta und Granatapfelkernen.
