Trenne zuerst die Eier.
Koche dann Zucker, Vanillezucker und Sahne in einem Topf zusammen auf. Nimm den Topf vom Herd. Verrühre einige Esslöffel der Sahne mit den Eigelben und rühre diese unter die restliche Sahne.
Erhitze die Masse unter ständigem Rühren, bis sie etwas andickt. Achtung: Sie sollte nicht kochen! Fülle die Creme dann in einen tiefen Teller, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lass sie abkühlen.
Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
Verteile den Teig auf zwei Springformen mit 24 cm Durchmesser und backe sie nacheinander aus.
Schlage das Eiweiß mit Salz zu Eischnee steif. Lasse den Zucker dabei einrieseln. Hebe anschließend die gemahlenen Mandeln unter.
Verteile die Masse auf beide Springformen, streiche sie glatt und backe sie erneut für jeweils 20 Minuten. Löse die Böden danach aus den Formen und lass sie abkühlen.
Röste die gehobelten Mandeln in einer beschichteten Pfanne goldbraun an und stelle sie dann zur Seite.
Stelle nun die Buttercreme her. Schlage die Butter mit einem Handrührgerät cremig auf und rühre die Eimasse löffelweise unter. Achte vorher darauf, dass Butter und Eimasse die gleiche Temperatur haben.
Verteile 1/3 der Buttercreme auf einem der Tortenböden und setze den zweiten Boden obendrauf. Streiche die Torte mit der restlichen Creme ein.
Bestreue die schwedische Mandeltorte mit den gerösteten Mandeln und bewahre sie bis zum Servieren im Kühlschrank auf.
