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Eine Portion Spinatrolle mit Käse auf einem Teller. Im Hintergrund ist die restliche Spinatrolle zu sehen.

Vegetarische Spinatrolle mit Käse

Oli
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten

Zutaten
  

Für den Spinatmantel:

  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe gewürfelt
  • 450 g Spinat
  • 60 g Mehl
  • 100 g Semmelmehl
  • 100 g Käse gerieben
  • 1/2 TL Muskat
  • 1 TL Oregano
  • 4 Eigelb
  • Salz und Pfeffer
  • 4 Eiweiß geschlagen

Für die Füllung:

  • Olivenöl
  • 100 g Champignons kleingeschnitten
  • 2 Möhren gerieben
  • 75 g Käse gerieben

Für den Belag:

  • 50 g Mozzarella gerieben

Zubereitung
 

  • Zunächst schwitzt du die Zwiebel mit Olivenöl in einer Pfanne an und gibst dann den Knoblauch hinzu. Danach kommt der Spinat dazu und brät mit, bis er gar ist.
  • Dann kommt die Mischung in eine Schüssel und du gibst Mehl, Semmelmehl, Käse und die Gewürze mit hinein. Bevor du alles gut vermischst, kommen noch das Eigelb sowie Salz und Pfeffer in die Schüssel.
  • Schlage in einer weiteren Schüssel das Eiweiß steif und hebe es vorsichtig unter die Spinatmasse.
  • Verteile alles gleichmäßig in einer feuerfesten, quadratischen und idealerweise eingefetteten Form und backe es 20 Minuten bei 160 °C.
  • Als Nächstes nimmst du wieder eine Pfanne zur Hand und brätst darin die Champignons mit den Karotten in etwas Öl an.
  • Lege nun die Spinatmatte auf ein sauberes Geschirrtuch und gib die Pilz-Möhren-Mischung als Streifen in die Mitte des Spinats. Darauf streust du den geriebenen Käse.
  • Drehe das Spinatquadrat jetzt mithilfe des Tuchs zu einer Rolle. Anschließend streust du den Mozzarella darauf und schiebst die Spinatrolle nochmal kurz zum Überbacken in den Ofen.