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–+ servings
Ein Teller mit Windrad-Pasta.

2. Windrad-Pasta

Oli
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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Kühlzeit 2 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden
Portionen 1

Zutaten
  

Für den orangefarbenen Teig:

  • 100 g Mehl Type 405
  • 100 g Maismehl
  • 1/4 TL Salz
  • 3 Eier
  • 30 g Tomatenmark
  • 2 EL Pflanzenöl

Für den gelben Teig:

  • 100 g Mehl Type 405
  • 100 g Maismehl
  • 1/4 TL Salz
  • 2 Eier
  • 2 EL Pflanzenöl

Außerdem:

  • 100 g temperierter Gorgonzola
  • Rahmspinat

Für die Ricottafüllung:

  • 250 g Ricotta
  • 30 g fein geriebener Parmesan
  • 3 Eigelb
  • 1 Msp. geriebene Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer

Für den Rahmspinat:

  • 500 g frischer Spinat
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 EL Butter

Zubereitung
 

  • Verknete für die beiden farbigen Teige jeweils alle Zutaten für etwa 10 Minuten miteinander. Wickele beide Teige dann einzeln in Klarsichtfolie ein und lege sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.
  • Schneide nach dem Kühlen von jedem Teig ein etwa gleich großes Stück ab, lege beide Stücke übereinander und rolle sie zusammen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Beachte: Der gesamte Teig reicht etwa für 4 Portionen.
    Tipp: Zum Bemehlen des Teigs kann man ein kleines Stück Leinentuch mit Mehl füllen und verschließen.
  • Schneide nun mit einem Messer ein Quadrat aus dem Teig aus.
  • Schneide die Ecken zur Mitte hin ein, feuchte die Mitte des Quadrats mit etwas Wasser an und klappe die Ecken dann zur Mitte hin um, sodass am Ende ein Windrad entsteht.
  • Gare die Windräder anschließend für 6-8 Minuten in leicht kochendem Salzwasser und richte sie danach auf dem Rahmspinat an. Verteile zum Schluss den Gorgonzola über den Nudeln. Ein wahrhaft himmlischer Genuss!
  • Verrühre für die Ricotta-Füllung alle Zutaten miteinander und fülle sie anschließend in einen Spritzbeutel. Achte darauf, dass die Zutaten Raumtemperatur haben, wenn du sie verarbeitest.
  • Für den Rahmspinat würfelst du die Zwiebel und lässt sie in der Butter glasig werden. Gib dann den Spinat hinzu und lasse ihn in der Pfanne anziehen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Füge danach die Parmesansoße hinzu und vermische alles gut miteinander.