Friere zunächst das Geflügelhack und den durchgelassenen Speck für 30 Minuten ein. Es ist wichtig, dass alles so kalt wie möglich ist; wenn möglich, stelle auch den Zerkleinerer in den Gefrierschrank.
Fülle nun den Zerkleinerer mit der Hälfte vom Geflügelhack und vom Speck. Gib 25 ml Sahne, das Eiweiß sowie die Hälfte vom Salz und vom Pfeffer hinzu. Zerkleinere alles stoßweise 1 bis 2 Minuten lang, bis eine glatte, cremeartige Masse entstanden ist. Wiederhole alles mit den restlichen Zutaten für die Fleischnudeln. Wir zerkleinern alles in zwei Schritten, damit die Masse nicht zu lang püriert und dadurch zu warm wird. Füge schließlich beide Hälften zusammen und verrühre sie miteinander.
Salze das Wasser im Topf, koche es auf und schalte dann den Herd aus, bis das Wasser auf ca. 80 °C abgekühlt ist. Fülle die Fleischmasse dann in eine Kartoffelpresse und halte sie ca. 25 cm über den Topf. Drücke die Presse langsam zusammen und lass die so entstehenden Nudeln ins Wasser gleiten; hilf am Ende ruhig mit einer Schere nach. Lass die Fleischnudeln ca. 5 Minuten im Wasser ziehen und nimm sie dann mit einer Schöpfkelle heraus.
Koche nun die Hörnchennudeln und gib geriebenen Cheddar und Sahne hinzu, solange sie noch heiß sind. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab und verrühre alles miteinander. Stelle die Nudeln abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Forme aus den Käsenudeln Kugeln und paniere diese in Mehl, Ei und Paniermehl. Frittiere sie in ca. 170 °C heißem Fett. Serviere schließlich die Fleischnudeln mit den Pasta-Bällchen mit Tomatensauce, Basilikum und Parmesan.
